AMAZONÍA. Uno de los objetivos para 2025, es impulsar la sostenibilidad de los productos de esa región desde Santa Cruz. También se alista un innovador recetario.
Bolivia estuvo presente en la segunda edición de la “Auténtica Premium Food Festen”, una de las ferias gastronómicas más importantes de Europa, celebrada en Sevilla, España. El país estuvo representado por la Academia Boliviana de Gastronomía, cuyo presidenta, Marilyn Cochamandinis, participó en un encuentro de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, donde se debatió sobre el rol de las academias en el siglo XXI y se firmó el “Manifiesto Global sobre Sostenibilidad en la Gastronomía”, que será ratificado próximamente en Los Ángeles, Estados Unidos.
Durante su intervención, Bolivia puso sobre la mesa la grave amenaza que los incendios forestales representan para la biodiversidad alimentaria del país. En este contexto, la Academia Boliviana de Gastronomía presentó dos ambiciosos proyectos que se realizarán en 2025.
La primera propuesta es que Santa Cruz sea reconocida como la «Capital de la Cultura de la Sostenibilidad Pre Amazónica del Oriente Boliviano«, destacando el valor de los alimentos amazónicos que, gracias a su riqueza nutricional y versatilidad culinaria, comienzan a sorprender al mundo. Esta iniciativa busca posicionar a la región como un referente en sostenibilidad alimentaria a nivel global.
Innovación
El segundo proyecto consiste en la elaboración del libro “200 recetas, ayer y hoy de la cocina boliviana”, una obra que recogerá 100 recetas tradicionales del país y sus correspondientes reinterpretaciones modernas, a cargo de reconocidos chefs nacionales e internacionales.
Entre las propuestas destacadas se encuentra la “No Sopa de Maní”, una innovadora deconstrucción del chef español Fernando Catalán, que reinventa este plato emblemático de la gastronomía boliviana con un enfoque creativo y moderno.
Estos proyectos se enmarcan dentro de las celebraciones del bicentenario de la fundación de Bolivia y se presentarán en la feria Alicante Gastronómica 2025, donde Bolivia es el país invitado de honor. Asimismo, se prevé su exhibición en el congreso de Los Ángeles, consolidando así el esfuerzo boliviano por promover su riqueza cultural y culinaria en el ámbito internacional.
Evento mundial
El evento en Sevilla, que reunió a más de 10.000 profesionales del sector, también contó con la presencia de destacados chefs galardonados con estrellas Michelin, como Paco Morales, Benito Gómez, Javier Olleros, Maca de Castro y Juan Carlos García.
Además, figuras relevantes del ámbito de la distribución y retail, como Xandra Luque y Laureano Turienzo, abordaron los retos y tendencias del sector durante el Auténtica Congress, un espacio dedicado al conocimiento e innovación en productos premium y dieta mediterránea.
La participación de Bolivia en la “Auténtica Premium Food Festen” no solo destacó por su enfoque en la sostenibilidad y la preservación de su biodiversidad alimentaria, sino también por su capacidad de proponer proyectos ambiciosos que promuevan la riqueza cultural del país y su proyección en el escenario gastronómico internacional.
Fuente: SCZ Gourmet Magazine
